2014年和台灣人最攸關的新聞事件，大抵非食安問題莫屬了。
幾次事件至今，我幾乎沒有受到影響。
鮮少外食，挑天然的、當令的、價格合理的東西買，不吃添加物，要中招的機率真的不高。
不知道從何時開始，經常從不同的同事口中聽到我很養生的說法。
這......這真是從何說起？
一開始自炊，純粹是因為窮。
沒有收入的考生坐吃山空，為了讓有限的積蓄撐用到極限，不得不在所有花銷用度上錙銖必較。所以非必要我不外食，不買飲料，不吃零食，也不太買加工食品。當季的蔬菜最便宜，往往一張百元鈔就夠我一星期的三餐採買。而即使在這種百般計較的狀態下，我仍捨得買價昂的好油，選品質無虞的調味料，喝一斤三千的茶葉；所以食安再怎麼出問題，我依舊老神在在。
久而久之，吃真食物吃成習慣，我越來越不適應過多的調味與加工，也就越來越遠離外食與市售食品。連從小喝慣的咖啡，小時候加甜死人的煉奶，長大後加超不健康的奶球，也在這段時間裡產生變化，完全無法接受奶精或人造鮮奶油的味道。早餐店常飄來的乳瑪琳的濃重香味，對我來講是聞起來非常讓人不舒服的味道，更不用說要吃進嘴裡了。
現在連麵包也自己做，這樣，算養生嗎？
準備進冰箱睡美容覺的麵糰
說到自製麵包，後來我才知道單位裡不少人在做麵包。原來，去年有一位大姐搞團購，光Ｐ家當時最新款的麵包機就訂了超過二十台。託我幫忙做麵包的曾姐自家其實也有麵包機，但全數交給麵包機發落的成品說到底，賞味期非常短暫，風味和口感也很難和手做的溫暖比較。
曾姐說，元旦當天要去爬山，請我幫忙準備十人份的麵包。
初時我拒絕了。
家裡也不過就一台容量稍大一點的烘烤微波爐，什麼專業的器具都沒有，下班時間又有限，一個晚上能搞幾個麵包出來？
可是經常被人家餵食，怎麼有那個臉皮拒絕人家拜託。幸好，翻著Cecillia的新書，冷藏發酵法給了我解決問題的靈感。
前一天晚上睡前先做好麵糰，基本發酵後放進冰箱，隔天下班後再拿出來退冰操作，不就解決了時間不夠，無法量產的問題了嗎？
剛拿出來退冰的麵糰
經過十八小時低溫發酵，麵糰明顯大了不止一倍。保鮮盒裡的是白神酵母麵糰，預備做白神酵母果乾麵包。玻璃碗裡的是蜂蜜胚芽麵糰，之前試做過很受好評，做給曾姐的朋友吃，曾姐應該很有面子。
第一次使用白神酵母就發現，加入白神酵母的麵糰動靜不大，一開始還讓我懷疑是不是忘了加糖，還是酵母越洋而來失去了活性。做出來的麵包個頭比一般酵母的小，剥開一看，白神酵母麵包的氣孔小，組織綿密細緻，雖然托在手裡沈沈的比較有份量，但吃在嘴裡卻是非常的柔軟濕潤，帶著淡淡的特殊香氣。
基本發酵時，就可以看到保鮮盒蓋上出現水氣；長時間的低溫發酵之後，更可以明顯的看到白神酵母讓麵糰長大兩倍有餘。
麵糰拿出來退冰，先揉吐司麵糰；吐司麵糰放著發酵，再揉夏威夷風味麵糰；夏威夷風麵糰放著發酵，開始來分割、整形、發酵，分割、整形、發酵......
做到一半，還得記得把基本發酵好的吐司麵糰先插隊分割整形入模發酵，不然吐司發酵時間比較長，進烤箱時間順序會衝突。
呼～分割整形作業終於完成，烤盤不夠用，當天新到貨的模具立刻上陣服役，連舊的小烤箱的烤盤也拿來頂著用。
白神酵母果乾麵包
沒有鐵鍋可以烤麵包，拿蛋糕模來加減用。
蜂蜜胚芽麵包、夏威夷風味餐包和奶香優格吐司也出爐了
前一份工作認識的一位大哥，不久前迷上了做蛋糕，本週也開始踏入了手做麵包的行列。前兩天聊到了在烤箱前罰站的心得，我說，你不覺得我們像是在把烤箱當電視看嗎？
大哥邊呼神形容邊說：沒錯！而且節目很單調還是一直看！
這次的夏威夷風味餐包，加的就是正宗純鳳梨汁。我略微改了原著的配方，少放了雞蛋。
大哥在和我討論想要開始做麵包的時候，我和他說過，自己做的麵包最誠實，用了什麼料，就反應在口感和味道上。
加了蛋的餐包帶點類似蛋糕的風味，少了蛋的餐包則是鳳梨汁的味道更明顯。書中的配方裡有加香草精，我也加了，但加的是自己泡的香草精。（照片中最右側最小瓶的那瓶）
手做的麵包冷卻之後，仍有吃得出來的溫暖。
如果你也有心嚐試，不妨讓Cecillia的新書領你進門。
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